Wichtigste Erkenntnisse
- 2024 gab es in Deutschland 153.545 umsatzsteuerpflichtige Unternehmen im Gaststättengewerbe, davon 67.946 Restaurants; das gesamte Gastgewerbe (mit Beherbergung) zählte 206.105 (Destatis via DEHOGA).
- Der Umsatz der Gastronomie lag 2025 real 2,2 % unter dem Vorjahr, nominal 1,8 % darüber (Destatis, vorläufig).
- Laut Digitalisierungsindex 2021/22 nutzten 48 % der Betriebe im Gastgewerbe Online-Reservierungs- und Buchungssysteme; 32 % der Gastronomiebetriebe boten digitale Speisekarten an.
- Eine aktuelle, repräsentative Zahl, wie viele Gastronomiebetriebe in Deutschland eine eigene Website haben, haben wir nicht gefunden.
- Lieferando nennt selbst bezahlte Werbung als ein Kriterium für die Platzierung in den Suchergebnissen – eine eigene Website und ein gepflegtes Google-Profil sind Kanäle, die der Betrieb selbst steuert.
Einleitung und Methode
Wie sichtbar sind Restaurants, Cafés und Imbisse im Netz? Diese Übersicht sammelt nur Zahlen, die wir an der Quelle selbst prüfen konnten: amtliche Statistik (über den Branchenverband DEHOGA und das Statistische Bundesamt), eine repräsentative Mittelstandsbefragung, Angaben von Google und Lieferando sowie eine Verbraucherumfrage mit veröffentlichter Methode.
Die ehrliche Bilanz: Zur Online-Präsenz der Gastronomie in Deutschland gibt es nur wenige öffentliche, aktuelle Erhebungen. Wo Daten fehlen oder alt sind, sagen wir das.
Die Branche in Zahlen
Die Umsatzsteuerstatistik zählt Unternehmen mit mehr als 22.000 € Jahresumsatz (seit 2020). Sie liegt aktuell für 2024 vor.
| Betriebsart | 2019 | 2024 |
|---|---|---|
| Restaurants (mit/ohne Bedienung) | 70.619 | 67.946 |
| Imbissstuben | 37.056 | 36.312 |
| Kneipen/Schankwirtschaften | 28.808 | 21.822 |
| Cafés | 11.761 | 11.614 |
| Eissalons | 5.429 | 5.063 |
| Bars, Diskotheken, Tanz-/Vergnügungslokale | 4.521 | 4.174 |
| Gaststättengewerbe insgesamt | 164.789 | 153.545 |
| Caterer/sonstige Verpflegungsdienstleistungen | 13.882 | 12.402 |
| Gastgewerbe gesamt (inkl. Beherbergung) | 222.442 | 206.105 |
DEHOGA-Zahlenspiegel I/2026 (Stand 26.05.2026), Daten: Statistisches Bundesamt, Umsatzsteuerstatistik 2024. „Gaststättengewerbe insgesamt“ enthält zusätzlich „sonstige getränkegeprägte Gastronomie“.
umsatzsteuerpflichtige Unternehmen im Gaststättengewerbe in Deutschland (2024; 2019: 164.789)
DEHOGA-Zahlenspiegel I/2026 (Stand 26.05.2026), Daten: Statistisches Bundesamt, Umsatzsteuerstatistik 2024
Umsatzentwicklung
| Zeitraum | Real (preisbereinigt) | Nominal | Quelle |
|---|---|---|---|
| Gastronomie 2025 ggü. 2024 | −2,2 % | +1,8 % | Destatis, Pressemitteilung vom 19.02.2026 (vorläufig) |
| Gastgewerbe 2025 ggü. 2024 | −2,1 % | +1,4 % | dito |
| Gastgewerbe 1. Quartal 2026 ggü. Vorjahresquartal | −5,1 % | +2,1 % | DEHOGA-Zahlenspiegel I/2026 |
| Gastgewerbe 1. Quartal 2026 ggü. 1. Quartal 2019 | −19,7 % | +12,7 % | dito |
Statistisches Bundesamt; DEHOGA-Zahlenspiegel I/2026, geprüft am 03.11.2026
Real, also nach Abzug der Preissteigerungen, setzt das Gastgewerbe deutlich weniger um als vor der Pandemie. Für viele Betriebe heißt das: Werbung und Sichtbarkeit müssen mit kleinem Budget auskommen.
Digitalisierung im Gastgewerbe
Die jüngste öffentlich zugängliche Branchenauswertung, die wir an der Quelle prüfen konnten, ist der Branchenbericht Gastgewerbe des „Digitalisierungsindex Mittelstand 2021/22“ von Deutscher Telekom und techconsult. Die Gesamtstudie befragte mehr als 2.000 Mittelständler in Deutschland. Die Zahlen stammen aus der Pandemiezeit (2021) und sind entsprechend einzuordnen.
| Kennzahl | Wert |
|---|---|
| Digitalisierungsindex Gastgewerbe (max. 100 Punkte) | 57 Punkte (unverändert ggü. Vorjahr) |
| Betriebe mit Umsatzrückgang 2021 | 60 % (im Schnitt −43 %) |
| Nutzen Online-Reservierungs- und Buchungssysteme (Gastgewerbe) | 48 % |
| Bieten digitale Speisekarten an (Gastronomie) | 32 % |
| Nutzen Gäste-WLAN | 57 % |
| Interessieren sich für KI-Anwendungen | 54 % |
| Nutzen Fördergelder für Digitalisierungsvorhaben | 19 % |
Deutsche Telekom/techconsult, Digitalisierungsindex Mittelstand 2021/22, Branchenbericht Gastgewerbe (Befragung August–September 2021), Pressemitteilung der Telekom, geprüft am 03.11.2026
der Betriebe im Gastgewerbe nutzten 2021 Online-Reservierungs- und Buchungssysteme
Deutsche Telekom/techconsult, Digitalisierungsindex Mittelstand 2021/22, Branchenbericht Gastgewerbe (Befragung August–September 2021)
Website-Verbreitung: Datenlage
Wie viele Gastronomiebetriebe in Deutschland eine eigene Website haben, ist überraschend schlecht belegt. Die früher hier genannten Werte (ca. 51 % mit Website, 38 % mobil optimiert) konnten wir in den öffentlich zugänglichen Veröffentlichungen von Telekom und techconsult nicht finden und haben sie entfernt. Eine aktuelle, repräsentative Erhebung für das deutsche Gastgewerbe haben wir nicht gefunden. Sobald es eine belastbare Quelle gibt, ergänzen wir sie hier.
Google Unternehmensprofil
Für Restaurants ist das Google Unternehmensprofil (früher „Google My Business“) oft der erste Kontakt mit Gästen: Öffnungszeiten, Fotos, Bewertungen und Route erscheinen direkt in der Suche und auf Google Maps. Google nennt auf seinen Hilfeseiten:
- Lokale Suchergebnisse basieren hauptsächlich auf Relevanz, Entfernung und Beliebtheit; zur Beliebtheit zählen auch Zahl und Bewertung der Rezensionen.
- Ein besseres lokales Ranking kann nicht eingefordert werden, auch nicht gegen Bezahlung.
- Kunden stufen Unternehmen mit vollständigem Profil 2,7-mal häufiger als seriös ein; die Wahrscheinlichkeit eines Besuchs steigt um 70 %, die eines Kaufs um 50 %. Methode, Land und Jahr dieser Angaben nennt Google nicht.
häufiger stufen Kunden ein Unternehmen mit vollständigem Google-Profil als seriös ein (Eigenangabe von Google, ohne Methode)
Google Unternehmensprofil-Hilfe
Lieferplattformen
Marktanteile, Umsätze und Provisionen der Lieferplattformen in Deutschland werden vor allem in kostenpflichtigen Marktstudien oder in Presseberichten genannt. An einer öffentlich prüfbaren Primärquelle haben wir sie nicht gefunden und deshalb entfernt.
Prüfbar ist, wie Lieferando selbst die Reihenfolge in den Suchergebnissen beschreibt. Laut Lieferando fließen unter anderem ein:
- ob der Partner bezahlte Werbung geschaltet hat, um eine bessere Platzierung zu erhalten,
- der Bestellverlauf des Kunden,
- Tageszeit und Öffnungszeiten des Partners,
- ob der Partner neu bei Lieferando ist,
- wie viel Andrang beim Partner gerade herrscht.
Für die Hervorhebung auf der Startseite nennt Lieferando zusätzlich Kundenbewertungen und Performance des Partners sowie strategische Partnerschaften. Wer nur über eine Plattform sichtbar ist, hat auf diese Kriterien wenig Einfluss. Eine eigene Website mit Speisekarte und Kontakt ist dagegen ein Kanal, den der Betrieb selbst steuert.
Bewertungen und Gästeentscheidungen
Eine aktuelle, repräsentative deutsche Erhebung zum Bewertungsverhalten speziell bei Restaurants haben wir nicht gefunden. Die bekannteste Verbraucherumfrage zu Bewertungen lokaler Unternehmen – über alle Branchen, nicht nur Gastronomie – ist der Local Consumer Review Survey von BrightLocal. Die Ausgabe 2026 beruht auf 1.002 Erwachsenen in den USA; die Werte gelten also nicht direkt für Deutschland.
| Kennzahl (USA, 2026, alle Branchen) | Wert |
|---|---|
| Lesen Bewertungen zu lokalen Unternehmen | 97 % |
| Lesen Bewertungen auf Google (2025: 83 %) | 71 % |
| Nutzen nur Unternehmen mit mindestens 4 Sternen | 68 % |
| Achten nur auf Bewertungen der letzten drei Monate | 74 % |
| Erwarten eine Antwort des Unternehmens auf Bewertungen | 89 % |
BrightLocal, Local Consumer Review Survey 2026 (1.002 Erwachsene in den USA), geprüft am 03.11.2026
der Befragten in den USA achten nur auf Bewertungen der letzten drei Monate (alle Branchen)
BrightLocal, Local Consumer Review Survey 2026
Wer Gästebewertungen auf der eigenen Website zeigt, muss in Deutschland seit dem 28.05.2022 angeben, ob und wie er sicherstellt, dass sie von echten Gästen stammen (§ 5b Abs. 3 UWG). Gefälschte Bewertungen abzugeben oder in Auftrag zu geben, ist verboten (Anhang Nr. 23c UWG). Das ist eine Übersicht, keine Rechtsberatung.
Änderungen an dieser Seite
- 20.03.2026: Erste Fassung.
- 03.11.2026: Vollständig geprüft und überarbeitet. Alle Angaben an der Primärquelle geprüft. Zahlen und Studien, die wir an der Quelle nicht finden konnten (u. a. Website-Quote 51 %, Online-Reservierungsanteile, Marktanteile von Reservierungs- und Lieferplattformen, Provisionen, Social-Media-Nutzung, Werte für Österreich und die Schweiz), haben wir entfernt. Die Zahl der Betriebe haben wir korrigiert und aktualisiert; neu sind Umsatzdaten von Destatis und die geprüften Angaben von Google und Lieferando.
Quellenverzeichnis
Alle Quellen geprüft am 03.11.2026.
- DEHOGA Bundesverband: DEHOGA-Zahlenspiegel I/2026 (Stand 26.05.2026, PDF), Daten des Statistischen Bundesamts: dehoga.de
- Statistisches Bundesamt: Gastgewerbeumsatz 2025 real 2,1 % niedriger als im Vorjahr, Pressemitteilung Nr. 054 vom 19.02.2026: destatis.de
- Deutsche Telekom: Trotz Pandemie-Verlusten: Gastgewerbe hält digitalen Standard aufrecht (Digitalisierungsindex Mittelstand 2021/22, Branchenbericht Gastgewerbe): telekom.com
- Google Unternehmensprofil-Hilfe: Ranking in lokalen Suchergebnissen auf Google verbessern: support.google.com
- Google Unternehmensprofil-Hilfe: Unternehmensprofil bei Google vervollständigen: support.google.com
- Google Ads-Hilfe: Unternehmensprofil (früher Google My Business): support.google.com
- Lieferando Kundenservice: Wie hebt Lieferando.de Partner und Artikel hervor und platziert sie?: lieferando.de
- BrightLocal: Local Consumer Review Survey 2026: brightlocal.com
- Gesetz gegen den unlauteren Wettbewerb, § 5b: gesetze-im-internet.de und Anhang (Nr. 23c): gesetze-im-internet.de
- Verbraucherzentrale Bundesverband: Kurzpapier Bewertungen, Evaluation UWG (06.07.2023, zum Inkrafttreten am 28.05.2022): vzbv.de