Gastronomie & Online-Präsenz 2026

Einleitung

Die Gastronomie befindet sich im digitalen Umbruch. Während Online-Reservierungen, Lieferplattformen und Bewertungsportale das Gästeverhalten grundlegend verändert haben, hinkt ein erheblicher Teil der Branche bei der eigenen digitalen Präsenz hinterher. Restaurants, Cafés und Bars stehen vor der Herausforderung, neben dem operativen Tagesgeschäft auch ihre Online-Sichtbarkeit systematisch aufzubauen und zu pflegen.

Diese Statistik-Übersicht fasst über 40 belegte Datenpunkte zur Online-Präsenz in der Gastronomie zusammen – von der Website-Verbreitung über Reservierungsplattformen und Lieferdienste bis zu Bewertungen und Social Media. Der Fokus liegt auf dem DACH-Raum (Deutschland, Österreich, Schweiz). Alle Angaben sind mit Quellenverweisen versehen (Stand: März 2026). Wo Daten nicht verfügbar oder veraltet sind, ist dies gekennzeichnet.

Website-Verbreitung in der Gastronomie

Die Website-Verbreitung in der Gastronomie liegt deutlich unter dem Durchschnitt anderer Branchen. Viele Betriebe setzen stattdessen auf Social-Media-Profile oder Einträge auf Drittplattformen – mit entsprechenden Einschränkungen bei Gestaltungsfreiheit und Datenhoheit.

Deutschland

Laut dem Digitalisierungsindex Mittelstand Gastgewerbe (Deutsche Telekom / techconsult) verfügten ca. 51 % der Gastgewerbebetriebe über eine eigene Website (2017/2018) – der Wert für Mobiloptimierung lag in der Folgeerhebung 2019/2020 bei 38 %. Eine neuere repräsentative Erhebung für das Gastgewerbe in Deutschland liegt nicht vor. Der Vergleich zu anderen Branchen zeigt Rückstand: Im Einzelhandel verfügen 74 %, bei Dienstleistern 81 % der Betriebe über eine eigene Website (Statista 2025). Besonders problematisch ist die geringe Mobiloptimierungsquote, da 78 % der lokalen Restaurantsuchen über mobile Geräte erfolgen (Google Micro-Moments 2024).

Österreich & Schweiz

In Österreich liegt die Website-Verbreitung mit 52 % unter dem deutschen Niveau, während die Schweiz mit 61 % leicht darüber liegt. Die höhere Digitalisierungsrate in der Schweiz korreliert mit der allgemein stärkeren digitalen Infrastruktur und höheren Technologieaffinität im Land. In beiden Ländern ist die Mobiloptimierung mit 34 % (AT) bzw. 44 % (CH) noch ausbaufähig (WKO 2024; GastroSuisse 2024).

Online-Reservierungen: Anteil & Wachstum

Die Online-Reservierung hat sich als einer der wichtigsten Digitalisierungstreiber in der Gastronomie etabliert. Der Wechsel vom Telefonat zur digitalen Buchung verändert sowohl das Gästeverhalten als auch die betrieblichen Abläufe.

Der Anteil der Online-Reservierungen an allen Buchungen ist 2025 auf 42 % gestiegen – mit einer Wachstumsrate von 18 % gegenüber dem Vorjahr. Bei jüngeren Gästen (18–39 Jahre) bevorzugen bereits 74 % die digitale Buchung gegenüber dem Telefonat. Bemerkenswert ist der Effekt auf die No-Show-Rate: Online-Reservierungen weisen mit 12 % eine deutlich niedrigere Ausfallquote auf als telefonische Buchungen (18 %), was auf automatische Erinnerungen und die geringere Hemmschwelle zur Stornierung zurückzuführen ist (OpenTable 2025; TheFork 2025; DEHOGA 2024).

Führende Reservierungsplattformen

Der Markt für Reservierungsplattformen ist in Deutschland fragmentiert. OpenTable und TheFork (gehört zu TripAdvisor) teilen sich zusammen über die Hälfte des Marktes. Google Reserve wächst als kostenlose Alternative schnell und erreicht bereits 14 % Marktanteil. Für Restaurantbetreiber variieren die Kosten erheblich: Von kostenlosen Google-Reservierungen bis zu 2,50 EUR pro Buchung bei OpenTable. Zunehmend setzen Betriebe auf eigene Buchungswidgets auf der Website, um Provisionen zu vermeiden (OpenTable 2025; TheFork 2025; DEHOGA 2024).

Lieferplattformen & Online-Bestellungen

Der Online-Liefermarkt hat sich nach dem pandemiebedingten Boom auf einem hohen Niveau stabilisiert. Lieferplattformen sind für viele Gastronomiebetriebe ein wichtiger, wenn auch umstrittener Umsatzkanal.

Der deutsche Meal-Delivery-Markt (Restaurantlieferungen über Plattformen wie Lieferando, exklusive Lebensmittel-Direktlieferung) erreichte 2025 ein Volumen von 9,4 Mrd. EUR bei 24,8 Millionen Nutzern. Lieferando dominiert mit 52 % Marktanteil, gefolgt von Wolt (22 %) und Uber Eats (16 %). Die durchschnittlichen Provisionsraten von 25–35 % bleiben ein Streitpunkt: Laut DEHOGA erwirtschaften viele Betriebe über Lieferplattformen kaum Gewinn, nutzen sie aber zur Neukundengewinnung und Auslastungsoptimierung. 34 % der Gastronomiebetriebe sind auf mindestens einer Lieferplattform aktiv – ein Wert, der seit der Pandemie nur leicht gesunken ist (DEHOGA 2024; Statista 2025).

Pizza und italienische Küche dominieren den Liefermarkt mit 28 % Umsatzanteil, gefolgt von Burger/Fast Food (22 %) und asiatischer Küche (18 %). Asiatische Restaurants erzielen mit 32,40 EUR den höchsten durchschnittlichen Bestellwert. Das Segment „Bowls / Gesunde Küche" wächst mit +24 % am schnellsten und verdrängt zunehmend klassische Fast-Food-Kategorien (Statista 2025).

Google My Business in der Gastronomie

Google My Business (GMB) ist für Gastronomiebetriebe der wichtigste einzelne Touchpoint für die lokale Sichtbarkeit. Das Unternehmensprofil bei Google entscheidet häufig darüber, ob ein potenzieller Gast den Betrieb überhaupt wahrnimmt.

Während 74 % der Gastronomiebetriebe über ein GMB-Profil verfügen, haben nur 41 % dieses vollständig ausgefüllt – mit aktuellen Öffnungszeiten, Fotos, Speisekarte und Beschreibung. Das durchschnittliche Restaurant-GMB-Profil generiert monatlich 1.260 Aufrufe, 320 Klicks auf die Route und 145 Klicks zur Website. Google/Ipsos ermittelte, dass Betriebe mit optimiertem GMB-Profil durchschnittlich 18 % mehr Umsatz erzielen als solche mit unvollständigem Eintrag. 62 % der Gäste stufen Fotos im GMB-Profil als „sehr wichtig" für ihre Entscheidung ein (BrightLocal 2025; Google/Ipsos 2024).

Bewertungen & Gästeentscheidungen

Online-Bewertungen haben in der Gastronomie eine überragende Bedeutung für die Kundengewinnung. Kein anderer Wirtschaftszweig ist so stark von Bewertungsportalen abhängig wie die Gastronomie.

Die Bedeutung von Online-Bewertungen ist in der Gastronomie kaum zu überschätzen: 92 % der Gäste informieren sich vor einem Restaurantbesuch über Bewertungen. 48 % geben an, nur Restaurants mit mindestens 4,0 Sternen zu besuchen. Der Umsatzunterschied zwischen gut bewerteten (4,0+ Sterne) und schlecht bewerteten Betrieben (< 3,5 Sterne) beträgt durchschnittlich 31 %. Nur 32 % der Betriebe antworten regelmäßig auf Bewertungen – obwohl 58 % der Gäste angeben, auf Inhaberantworten zu achten. Diese Lücke stellt eine erhebliche verpasste Chance dar (BrightLocal 2025; TripAdvisor 2025; ReviewTrackers 2024).

Google Maps ist mit 72 % Nutzungsrate die mit Abstand wichtigste Bewertungsplattform für die Gastronomie in Deutschland, gefolgt von TripAdvisor (34 %) und Facebook (14 %). TripAdvisor weist mit durchschnittlich 62 Bewertungen pro Betrieb die höchste Bewertungsdichte auf, da die Plattform historisch stärker auf Gastronomie und Tourismus ausgerichtet ist. Yelp spielt im DACH-Raum – anders als im US-Markt – praktisch keine Rolle (Nutzung unter 1 %) (BrightLocal 2025; TripAdvisor 2025).

Social Media Relevanz

Social Media hat sich neben der eigenen Website und Bewertungsportalen als dritter Pfeiler der Online-Präsenz in der Gastronomie etabliert. Insbesondere bildstarke Plattformen sind für die Branche relevant.

Facebook ist mit 64 % die am weitesten verbreitete Plattform in der Gastronomie, doch Instagram (52 %) ist für die tatsächliche Gästegewinnung relevanter: 45 % der Gäste bewerten Speisen-Fotos auf Social Media als „kaufentscheidend". Bei der jungen Zielgruppe (18–29 Jahre) entdecken bereits 38 % neue Restaurants über Social Media. TikTok wächst mit 14 % Nutzungsrate schnell, wird aber noch selten strategisch eingesetzt. Nur 22 % der Betriebe posten regelmäßig – eine aktive Social-Media-Präsenz korreliert laut DEHOGA mit durchschnittlich 12 % höherem Umsatz (DEHOGA 2024; Google 2024; TripAdvisor 2025).

Quellenverzeichnis

1. Deutsche Telekom / techconsult: Digitalisierungsindex Mittelstand – Branchenreport Gastgewerbe 2017/2018 (Website-Verbreitung ca. 51 %) und 2019/2020 (Mobiloptimierung 38 %). Bonn / Kassel.
2. DEHOGA Bundesverband: Jahresbericht 2024 – Strukturdaten und Branchenkennzahlen der deutschen Gastronomie (202.110 Betriebe). Berlin, 2024.
3. OpenTable: State of the Restaurant Industry 2025 – Reservierungstrends, Gästeverhalten und Plattformnutzung weltweit. San Francisco, 2025.
4. Statista: Online Food Delivery Germany 2025 – Marktvolumen, Nutzerzahlen und Segmentierung des deutschen Liefermarktes. Hamburg, 2025.
5. Statista: Gastronomie Digital 2025 – Website-Verbreitung, Social-Media-Nutzung und Digitalisierungsgrad in der deutschen Gastronomie. Hamburg, 2025.
6. Google: Micro-Moments – Gastronomie 2024 – Suchverhalten und Entscheidungswege von Restaurantgästen. Mountain View, 2024.
7. Google/Ipsos: Business Discovery and Actions 2024 – Auswirkungen lokaler Suchpräsenz auf Umsatz und Kundenfrequenz. Mountain View, 2024.
8. Google: Business Profile Insights 2025 – Aggregierte Interaktionsdaten für Gastronomie-Unternehmensprofile. Mountain View, 2025.
9. TripAdvisor: Insights Report – The Power of Reviews 2025 – Einfluss von Bewertungen auf Gästeentscheidungen und Umsatz. Needham, 2025.
10. TheFork (TripAdvisor): Reservierungstrends Europa 2025 – Online-Reservierungsvolumen und Plattformnutzung in europäischen Märkten. Paris, 2025.
11. BrightLocal: Local Consumer Review Survey 2025 – Bewertungsverhalten, Plattformnutzung und Einfluss auf lokale Kaufentscheidungen (primär US-amerikanische Stichprobe; DACH-Übertragbarkeit eingeschränkt). Brighton, 2024/2025.
12. ReviewTrackers: Online Reviews Survey 2024 – Auswirkung negativer Bewertungen auf Besuchsentscheidungen. Chicago, 2024.
13. WKO (Wirtschaftskammer Österreich): Gastronomie-Barometer 2024 – Digitalisierungsgrad und Online-Präsenz österreichischer Gastronomiebetriebe. Wien, 2024.
14. GastroSuisse: Branchenspiegel der Schweizer Gastronomie 2024 – Betriebskennzahlen, Digitalisierung und Marktentwicklung. Zürich, 2024.
15. Quandoo: Reservierungsreport DACH 2024 – Buchungsverhalten und Plattformnutzung in Deutschland, Österreich und Schweiz. Berlin, 2024.
16. ResDiary: Restaurant Technology Report 2025 – Reservierungssysteme und Digitalisierung in der gehobenen Gastronomie. Glasgow, 2025.
17. Lunchgate: Schweizer Gastronomie Digital 2024 – Online-Reservierungen und Digitalisierung in der Schweizer Gastronomie. Zürich, 2024.